Những năm gần đây, nông dân trên địa bàn xã Quỳnh Yên, huyện Quỳnh Lưu đã tích cực phát triển diện tích trồng khoai lang vụ Đông trên đất hai lúa theo hướng hàng hóa nhằm tăng năng suất, chất lượng sản phẩm và nâng cao giá trị kinh tế trên đơn vị diện tích.