Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến năng suất và chất lượng của ngành chế biến. Nếu như trước đây, nhiều sản phẩm nông – lâm sản chỉ được tiêu thụ ở dạng thô, giá trị thấp, thì nay, Nghệ An đang từng bước chủ động nguồn nguyên liệu, nâng cao chất lượng và phục vụ cho chế biến sâu. Đây chính là giải pháp gia tăng giá trị sản phẩm, mở rộng thị trường xuất khẩu và phát triển bền vững.